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かぼちゃの代わりにさつまいもでも出来ますが、できれば今が旬のかぼちゃを味わって。かぼちゃは、茹でるよりも蒸し器で加熱した方が栄養分は損なわれず、ホクホクとした 食感でオススメです。くるみの代わりにアーモンドでもＯＫ。レーズンやプルーンを 入れてもおいしくできます。ここでは豆乳マヨネーズを使用しているので、普通の マヨネーズよりもさっぱりと仕上がります。もちろん、普通のマヨネーズにしても コクとボリュームがあるサラダになります。

かぼちゃは、甘みが強く糖質が多い野菜です。さらに、ビタミンＡ（カロチン）、 ビタミンＣ、ビタミンＥをバランスよく含んでいるので（ビタミンＡＣＥ エース） 風邪予防を始め、美容にも効果を発揮してくれます。
黄色い色素のカロチン、αカロチンとβカロチンは、免疫力を活発にし、粘膜に作用を するのでガンの予防に効果があります。
また、食物繊維も多く含まれており、コレステロール値を下げ、便通を良くするので 大腸ガンの予防にもなります。
昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と言われるのは、かぼちゃの旬は夏だけど、保存が効くので栄養素が損なわれずに冬の大切なビタミン源となっていた ためです。