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ナビブラ連載特集「GAIAのほっこりごはんレシピ」4月号
Vol.4

豆乳と白ごまのぷるぷるプリン

豆乳と白ごまのぷるぷるプリンイメージ
材料(6人前)調理時間(190分)難易度★★★☆☆
☆豆乳プリン☆
豆乳…800cc
絹練りごま(白)…35g
葛粉(粉状にする)…17g
粉寒天…小さじ1
てんさい糖…60g
(あれば)ミントの葉…適量

☆黒ごまソース☆
黒練りごま…30g
てんさい糖…20g
水…40cc
※GAIAのホームページから直接購入できる食材もございます。材料名をクリックして下さい。
作り方
手順1 イメージ 1. 鍋に豆乳と葛粉を入れて泡だて器で混ぜ、しばらく置いておく。
手順2 イメージ 2. 1.の鍋に、白練りごま、粉寒天、てんさい糖を加えて強火にかけ、焦げないように泡だて器でかき混ぜる。
手順3 イメージ 3. 沸騰したら火を弱めて、そのまま2〜3分かき混ぜる。
手順4 イメージ 4. 火を止めてBをこし器で大きめの容器に通しあら熱を取る。
手順5 イメージ 5. 表面にラップをピッチリと密着させ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
(3時間ほど)
手順6 イメージ 6. この間に、黒ごまソースをつくる。小鍋にてんさい糖と水を入れて火にかけ、トロッとするまで煮溶かす。火を止め、黒練りごまを加えてよく混ぜる。(黒練りごまが固い場合は少量〜同量の水で伸ばし、なめらかさを調節してから加えるとよい。)
手順7 イメージ 7. 5.が固まったら、スプーンですくって小皿に取り分け、黒ごまソース、ミントを添え、器に盛り付ける。
ちょこっとコメント
豆乳やごまをふんだんに使った風味豊かで体にやさしい甘さ控えめのヘルシーデザート。豆乳を沸騰させる時、グツグツで火を止めずに噴きこぼれそうになるくらいまで待つのがポイント。そうすることで、仕上がりがなめらかになります。黒ごまソースはヨーグルトやトーストしたパンに塗っても美味ですよ。
食材なっとくメモ
豆乳には、人間の体では作ることのできない必須アミノ酸がバランスよく含まれており、イライラなどの神経にも作用するビタミンB群、血行を良くし、ホルモンの分泌を盛んにして若返りを促進するビタミンEも豊富に含まれています。
さらに、最近注目されているイソフラボンも多く含み、がん予防や骨粗しょう症予防にも効果を発揮します。その他にも、レシチンやサポニン、オリゴ糖、フィチン酸などの栄養素を含み、豆腐などの大豆食品の中で豆乳は最も栄養が吸収されやすいと言われています。  
また、ごまにも必須アミノ酸や不飽和脂肪酸たっぷりの脂質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。ごまにしか含まれていない「セサモール」という栄養素は、ごまのビタミンEと協力して体内の活性酸素を抑える働きをします。活性酸素が体の中で増えると、老化現象を早めたり、糖尿病や動脈硬化、消化器疾患、がんなど様々な病気を引き起こしやすくなります。このような悪玉酸素を体の中に増やさないためにも、毎日スプーン1杯でもごまを食べることをオススメします。
今回のレシピでは練りごまを使用しました。通常のつぶつぶのごまと栄養成分はほとんど変わりはありませんが、ごまの皮を取り除いて口当たりをなめらかにしてあるので消化吸収に優れています。
今月の担当は山下貴子さん
【プロフィール】
GAIA3F食品担当
山下貴子(やましたたかこ)
GAIAに入って、大事なものといらないものとを選択する目を養い中。人と自然が好きな7月生まれ。
GAIA店舗外観イメージ
GAIA more
【 ショップデータ 】
住所:千代田区神田駿河台
3−3−13
TEL:03−3219−4865
定休:無休
営業時間:月〜土11:00〜
20:00/
日祝12:00〜19:00
HP:www.gaia-ochanomizu.co.jp
アクセス:JR御茶ノ水駅聖橋口から徒歩7分/地下鉄新御茶ノ水駅B3出口よりすぐ
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監修:管理栄養士 ささき しのぶ

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