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小鍋にりんごジュースと葛粉、塩を入れて強火にかけ、沸騰するまで木ベラでよくかき混ぜる。 |
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沸騰したら弱火にし、透明感が出てくるまで手を止めずに、さらにかき混ぜ、照りと粘りが出てきたら火を止める。 |
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水でぬらしたグラスに②を入れ、冷蔵庫で１時間程冷やす。 |
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冷蔵庫から出したら、お好みで上にヨーグルト、プルーン、ミントの葉、クコの実を飾ってできあがり！ |
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砂糖を使わずに、りんごジュースの甘みだけで作るヘルシーデザートです。葛粉で
固めるので消化吸収にも優れており、病中病後の方や離乳食などにも向いています。
プレーンヨーグルトの酸味が気になる方は、ヨーグルトの上からはちみつをかけたり、材料にてんさい糖１０ｇほど加えて甘みを調節してもよいでしょう。
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最近は１００％のジュースをたくさん見かけるようになりました。
しかし、１００％と
は言え、大まかに分けて「濃縮還元果汁」と「ストレート果汁」、２種類あるのをご存知ですか？
一般的にスーパーなどで見かける１００％ジュースは「濃縮還元果汁」のものが多いですね。
これは、絞った果実を脱水して１/５～１/６程度まで濃縮させ、出荷する際に水を足して元の水分量を調節（これを還元という）したものをいいます。
こうすることにより、体積や重量が減るので保管や運搬の費用が節約できるのが特徴です。香料を添加したものなどが多く、味や香りは少し濃厚な感じがします。
一方、「ストレート果汁」のジュースは、果実を絞ったままの果汁を低温保存し、殺菌して製品にしたものをいいます。こういった商品には「天然果汁」または「天然果汁（ストレート）」と表示されています。
濃縮還元タイプのジュースより、味や香りが生の果実に近く、ビタミン・ミネラルもそのままです。
今回のレシピでは、ストレート果汁のりんごジュースを使用しました。
りんご果実そのままの、やさしくてやわらかい自然な味となっています。
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【プロフィール】
GAIA1F食品担当
岸本悦子（きしもとえつこ）
食べることが大好きで、とくに柑橘系のものに目がない。雑穀料理が得意。 |
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【 ショップデータ 】
住所：千代田区神田駿河台
３－３－１３
TEL：０３－３２１９－４８６５
定休：無休
営業時間：月～土１１：００～
２０：００/
日祝１２：００～１９：００
HP：www.gaia-ochanomizu.co.jp
アクセス：JR御茶ノ水駅聖橋口から徒歩７分/地下鉄新御茶ノ水駅B３出口よりすぐ |
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